象印食譜

主菜-中式

多國風情，挑動味蕾的美味享受-菜色變化多元
融合中式傳統與現代的獨特好滋味

油封雞肉
材         料 :雞腿肉(帶骨) 2支(約700g)
                  橄欖油(煮雞肉用)
                  配菜(蘿蔓、小番茄)
                  粗鹽
                  沙拉醬
沾        醬 :鹽 1小匙
                 糖 2/3小匙
                 黑胡椒
作        法 :
1.雞肉外皮用叉子刺洞，讓煎的時候不會縮，味道容易進去。雞腿跟部分沿著骨頭切開，讓肉與骨頭稍微分開，使味道容易進去、傳熱較快。
2.雞肉準備好後，醃入醃料。用包鮮膜保起來，冷藏6個小時，讓味道進去。隨即用水沖洗，再以紙巾吸乾水分。
3.萬用鍋中倒入橄欖油，約1.5cm，強火加熱至70度。(2)的以肉皮朝下放入，蓋W鍋蓋A以維持70度左右中火加熱。20分鐘後翻面。熟透後，開蓋A讓水分蒸散。煮至肉與骨頭分開程度。
4.換上烤肉盤，以240度煎至兩面酥脆。
5.用顏色適合的盤子盛盤。
6.搭配蔬菜，沾粗鹽、沙拉醬一起食用