喝假酒造成甲醇中毒會出現頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重會導致失明、肝功能異常甚至死亡；誤喝假酒時急救方法之一，是讓患者喝酒精含量高的酒，提高酒精濃度減緩甲醇代謝造成的酸中毒，然後儘快就醫治療。

　衛生單位指出，假酒製造過程雖經蒸餾，但仍無法完全分離甲醇，喝到假酒甲醇中毒最大特徵是失明，如果誤飲八至廿ＣＣ會導致中毒而影響肝功能異常，喝六十至兩百四十ＣＣ則可能導致失明，更嚴重會死亡。

　如果假酒含甲醇量四％，喝七百五十ＣＣ假酒，快則一小時，慢則十二至四十八小時，平均八小時的潛伏期後，甲醇在體內轉變成具有劇毒作用的代謝產物甲醛及甲酸，將導致失明甚至死亡。

　甲醇中毒時的急救方法可喝酒精濃度高的真酒，使血中酒精濃度提高，減緩甲醇的代謝，延緩中毒症狀。但急救後應立即就醫，由醫師計算血中甲醇濃度，進行治療。

　酒業人士建議，假酒防不勝防，飲酒前不妨將酒溫熱，利用甲醇沸點約攝氏六十五度，低於乙醇七十八．三度沸點的特性，透過加溫過程將低沸點的不良物質，例如使酒有辛辣味的乙醛（沸點廿一度）揮發掉，降低受害機率。